Laptele este fluidul pe care îl produc glandele mamare mamifere. Culoarea lichidului se schimbă de la alb la nuanțe de galben - în funcție de conținutul de grăsime.
Compoziția laptelui de vacă
Laptele conține ingrediente și substanțe benefice. Compoziția include proteine, vitamine, oligoelemente și alte minerale utile.
Compoziția chimică a laptelui de vacă depinde de mai mulți factori:
- tipul de muls;
- condiții de hrănire a animalelor;
- varsta si rasa vacii;
- perioada de lactatie.
În timpul alăptării, care este de aproximativ 300 de zile, proprietățile produsului lactat sunt în continuă schimbare. Perioada de alăptare se împarte în trei etape:
Etapa colostrului, care începe imediat după ce vaca naște vițelul. Durează aproximativ 10 zile. Laptele obținut în acest moment se numește colostru. Are o consistență groasă datorită cantității mai mari de vitamine, grăsimi, proteine și alte minerale dizolvate. Colostrul are o culoare galbenă intensă și un gust ușor sărat. Nu este utilizat pentru prelucrarea industrială.
Faza laptelui normal, care durează de la 190 la 280 de zile. Un produs lactat obținut într-o anumită perioadă de timp are gustul și textura obișnuite.
Etapa laptelui cu lapte vechi durează în ultimele 10 zile din perioada de alăptare. Un astfel de lapte conține un număr crescut de globule albe și proteine, dar are un nivel scăzut de calitate. Din această cauză, acest produs lactat nu este de obicei utilizat pentru prelucrarea industrială.
Fapt interesant: laptele este aproape 88% apă. Mineralele și vitaminele constituie restul de 12% din lichid.
Compoziția chimică a laptelui de vacă include următoarele componente: potasiu, calciu, sodiu, magneziu, iod, zinc, fosfor, vitaminele A, B, D, C și E, apă, grăsimi, proteine, substanțe uscate. De asemenea, compoziția produsului lactat include aproximativ 50 de oligoelemente și macrocelluri. Ele satura corpul cu componente și substanțe utile.
Care este culoarea laptelui?
Potrivit cercetărilor, principalul cauza culorii albe a laptelui este proteina de cazeină. Creează particule sferice într-un lichid, care sunt responsabile pentru culoare. Aceste particule, numite și micelele, nu precipită. Acestea continuă să fie în lichid, ceea ce duce la culoarea albă a produsului. Proteina conține aproximativ 20 de aminoacizi, care sunt necesare pentru buna funcționare a corpului uman.
Fapt interesant: singurul corp poate produce numai 8 aminoacizi esențiali din 20. De aceea, o persoană trebuie să se asigure că toți acizii rămași intră în corpul său sub formă de hrană.
Astfel, produsele consumate de vacă practic nu afectează culoarea produsului lactat. Laptele apare în corpul animalului datorită perioadei de sinteză și lactație. În perioada de lactație, organismul începe să strângă din sânge toate componentele necesare, în special cazeina. Această componentă face, de asemenea, alb lapte.
Laptele vine în alte culori?
Pe lângă substanțele de mai sus, compoziția laptelui conține și coloranți naturali, prezentați sub formă de substanțe de origine vegetală sau animală.Primul tip de substanță se formează direct în corpul vacii, în timp ce al doilea este obținut din diverse componente care intră în organism prin alimente vegetale. Astfel, vacile din pășune vor da laptelui o nuanță ușor galbenă, mai degrabă decât albul obișnuit.
O altă componentă interesantă a unui produs lactat este riboflavina. Dacă produsul conține o concentrație crescută a acestei substanțe, capătă o nuanță verzuie. De asemenea, laptele poate avea o culoare rozalie, dacă cea mai mare parte a dietei animalului va fi plante precum rana.
Un produs lactat poate avea și o nuanță roșie. Există două motive: Produsul nu este periculos pentru sănătate dacă animalul a fost hrănit lapte și varză furajală, trestii, lăstari de conifere și foioase, sedge. În acest caz, laptele este absolut sigur și nu dăunează organismului uman. Laptele nu trebuie consumat dacă vaca a suferit sau suferă de o boală. Cel mai adesea este piroplasmoza, mastita hemoragică și alte boli. Un astfel de produs poate dăuna sănătății și organismului în ansamblu, de aceea este mai bine să vă abțineți de la utilizarea acestuia.
De asemenea, nu puteți bea lapte în albastru. Acest produs conține microorganisme dăunătoare care au apărut ca urmare a condițiilor neigienice ale animalului.
Deci, culoarea albă a laptelui de vacă natural dă o proteină specială din lapte, cunoscută sub numele de cazeină. Dieta practic nu afectează nici culoarea, nici gustul, nici consistența produsului lactat.