Gătitul puiului la cuptor creează uneori efecte foarte ciudate. De unde provine fluidul? Este un fenomen normal? Se poate evita un efect similar?
Există doar câteva motive care provoacă o abundență de umiditate atunci când gătiți carcasele de pui la cuptor. Chiar merită luate în considerare.
Umiditatea în timpul coacerii: limite normale
Gătirea pe placă fierbinte permite evaporarea excesului de umiditate în timp util. Nici măcar capacul nu este întotdeauna capabil să rețină aburul cu care pleacă apa. Cuptorul este un spațiu închis roșu-cald, de unde cuplul pur și simplu nu are unde să plece - lasă spațiul mult mai puțin activ.
Aerul este capabil să ia o anumită cantitate de umiditate, dar atunci când este saturat, procesul se oprește. Rămânând nu numai sub capac, ci și în cuptor, puiul nu poate scăpa de umiditate, deoarece este eliberat. Prin urmare, rezultatul va fi mai umed decât cel care ar putea fi gătit pe arzător. Totuși, de aceea, carnea este introdusă la cuptor: reușește să aburească în sucurile proprii, să devină mai moale, mai apetisantă.
Cu toate acestea, umiditatea excesivă este inutilă și cu un pui se întâmplă că plutește pur și simplu în apă. De ce carnea de pasăre poate produce atât de mult suc?
Carcasele de pui și comerțul
Dacă începeți să gătiți carcase congelate, aceasta va crea riscul de „inundare” a unei mâncăruri delicioase. Puiul congelat poate avea mai multă apă în compoziția sa, atunci când cumpără acest fapt, nimeni nu va observa ce folosesc vânzătorii fără scrupule. Înainte de gătit, carcasa trebuie decongelată.După ce a observat abundența de apă în timpul decongelării, cumpărătorul are dreptul să depună o plângere împotriva furnizorului sau producătorului. Puteți, de asemenea, să vă amintiți doar marca, nu cumpărați mai multe produse.
Uneori, carnea de pasăre care a fost hrănită cu nutrețuri uscate de calitate slabă se dovedește excesiv de udă. Mâncând-o, puii au băut mult, ceea ce a făcut ca carnea să fie udată, fără gust. Cu toate acestea, chiar dacă vorbim despre o astfel de problemă, cum ar fi înșelarea clienților, principalul motiv pentru prezența unor volume imense de apă în carne este utilizarea injectoarelor.
Cum sunt pompate carcasele de pui?
Injectoarele sunt echipamente care au fost create inițial pentru pomparea saramurilor și marinatele de carne, care trebuie fumate în viitor. Cu toate acestea, în domeniul producției de produse alimentare, au realizat rapid că acest echipament poate fi utilizat pentru a crește greutatea produselor din carne, și în special a carcaselor de pui, prin pomparea apei obișnuite. Extrudarea vă permite să creșteți greutatea acelorași picioare cu mai mult de o treime, din punct de vedere vizual, practic nu se va observa. Mai mult, astăzi se folosesc activ agenți de îngroșare și agenți care cresc capacitatea cărnii de a absorbi apa.
Puiul pompat vizual nu va diferi de normal, doar în timpul procesului de prăjire va începe să elibereze excesul de apă, ceea ce va fi vizibil mai ales atunci când gătiți în cuptor, deoarece nu are unde să se evapore.
Cum să distingi bine de puiul „pompat”?
Dacă nu doriți să cumpărați apă la prețul cărnii și faceți „inundarea” tigaiei atunci când gătiți pui în cuptor, ar trebui să luați în considerare cu atenție alegerea produsului inițial.Furnizorii de pui bun nu ascund aspectul mărfurilor, oferind carcase în ambalaje transparente. Ambalajul colorat sugerează că produsul nu poate fi de cea mai bună calitate. În plus, păsările de curte congelate sunt prelucrate mai des decât cele refrigerate. Punctele pe piele, un aspect excesiv de pufos al carcasei indică faptul că nu merită cumpărat.
Astfel, apa la prăjirea puiului poate fi alocată din motive naturale, atunci nu este prea mult. O cantitate mare de umiditate este eliberată de la păsările de curte „pompate”, ceea ce indică necinstea furnizorului de produse.