Astăzi există mai mult de 2 mii de soiuri de brânzeturi diverse. Un număr mare de brânzeturi diferite face dificilă clasificarea unui produs.

În diferite țări, brânza are aceleași nume, dar caracteristici tehnologice diferite ale producției și invers sunt realizate în funcție de aceleași tehnologii de fabricație, dar sunt denumite diferit. Există, de asemenea, cazuri în care numele produselor brânză este același, tehnologiile de producție sunt aceleași, iar gustul este diferit.

Din ce este făcută brânza?

Pentru brânză, laptele este baza. Pe baza acestui lucru, putem înțelege de ce folosesc tehnologii similare, iar calitățile gustative ale brânzeturilor sunt diferite. Pentru aceasta, se poate folosi diverse lapte: capră, bivoli, oi etc. Când creează „Ilvele”, ei iau lapte plictisit de sub ren. Brânza făcută de meșteri iordanieni necesită lapte de capră, cămile, oi și vaci pentru a face Lyaban. Iar tehnologia de preparare a brânzei Mozzarella nu este completă fără lapte de bivol negru.

Nuanțele gustoase de lapte și, ulterior, brânza, diferă, de asemenea, dacă vaca este pășunată în condiții diferite. Gustul reflectă condițiile meteo, vremea umedă sau uscată, cald sau rece a stat într-un moment în care animalul păștea. În acest caz, este important ce mânca animalul - ierburi de pajiște sau legume suculente și alte alimente vegetale. În urma acestui fapt, animalul poate da 3 tipuri de lapte cu gusturi diferite.Aceeași brânză obținută folosind aceeași tehnologie poate avea 3 gusturi diferite. Prin urmare, nu se poate spune că brânza cu un anumit nume are același gust în diferite țări.

Brânză Gouda

Unul dintre cele mai frecvente brânzeturi de pe mese este brânza Gouda. Este numit după orașul olandez Gouda, deoarece a fost produs pentru prima dată în apropierea acestui loc. Istoria asociată cu această brânză trece cu mult în trecut, unde primele mențiuni din rețetele Gouda sunt descrise pentru prima dată în 1303, iar brânza iese cam la 700 de ani. Această brânză este un semi-solid clasic. Gouda constituie 60% din brânzeturile făcute în Olanda din sortimentul general.

Are o formă de cerc clasic de brânză, cu o parte ovală pe lateral și o suprafață plană. Brânza proaspătă are un gust dulceag. În timp, la maturare, gustul este umplut cu nuanțe complexe. Această brânză este considerată exemplară și una dintre cele mai delicioase. Se aplică, de asemenea, brânzeturilor de desert și sălile de masă și, de asemenea, se îmbină armonios cu fructe și aproape orice fel de vin.

Tehnologia de producere a brânzeturilor

• Laptele se afișează la o temperatură de aproximativ 70 de grade. Dacă compoziția din laptele de bacterii este mai mare de 150.000 / ml, trebuie făcută separarea;
• Laptele se pune într-un producător de brânză, care trebuie să fie de 35 de grade;

  În continuare, ingredientele sunt adăugate într-o ordine strictă (la 100 litri):

• Rennet lichid certificat - 25 ml;
• 15 ml clorură de calciu sub formă lichidă;
• Litru de aluat;
• Se amestecă conținutul timp de aproximativ 5 minute, cu o viteză de 6-7 rotații pe minut;

• Cheagurile de proteine ​​sunt tăiate cu o viteză de rotație de 2 rotații / minut și cresc viteza timp de 16 minute, astfel încât la final să fie aproximativ 8 rotații / minut;
• Următorul pas este scurgerea zerului în cantitate de până la 45% din masa totală, care a fost în producătorul de brânzeturi;
• Agitând masa de brânză la 8 rotații / minut, timp de aproximativ 5 minute, puneți în producătorul de brânză apă curată încălzită cu o temperatură de aproximativ 60 de grade până când temperatura devine 35 de grade;
• Se amestecă masa timp de 35 minute;
• Compoziția este transferată de la producătorul de brânză în dispozitivul de modelare;
• Lăsați masa în aparat sub un strat de zer timp de 10 minute pentru a forma un strat de brânză;
• Apăsați formarea timp de 25 de minute, crescând presiunea de la 2 bar la 4 - 4,5 bar, îndepărtând totodată zerul de scurgere din recipient, astfel încât la sfârșitul procesului să fie complet îndepărtat;

Există aproximativ 2 mii de specii de soiuri în întreaga lume. Unul dintre cele mai populare tipuri de brânzeturi tari a fost produs pentru prima dată în orașul olandez Gouda, în onoarea căruia a fost numit. Brânza este produsă în principal cu echipamente speciale, fără de care nu este posibil să se facă brânză similară gustului și conținutului acasă.