În unele cazuri, devine necesară smulgerea fructelor necoapte. În același timp, fructele nu pierd proprietăți benefice, au un gust excelent.
Motivul principal pentru maturarea fructelor
Procesul are loc sub influența hormonului etilenă - un gaz de origine vegetală (solubil în apă), pe care fructele în sine le generează. Are un al doilea nume: „hormonul maturității”. Etilena stimulează procesele metabolice, astfel încât fructele să dobândească o culoare naturală, dulceață, moale și suculență. Acest hormon a fost descoperit de botanistul nostru Dmitry Nelyubov încă din secolul trecut.
Deoarece este produs și absorbit direct de fructe, nu este necesar ca aceștia să rămână pe copac până când sunt coapte complet. Un făt sfâșiat se maturizează uneori și mai repede, deoarece lipsa de umiditate sporește producția de etilenă.
Care fructe coapte se coacă și care nu?
Susceptibili pentru hormon sunt: mărul, mango, banana, avocado, parul, caisul. Aceste fructe produc gaze pe cont propriu, datorită cărora se coacă. Li se recomandă să fie păstrate cu alte fructe pentru a le accelera maturarea. Sensibil la etilenă: gutui, cașmon, prune, ananas. Fructe mai puțin sensibile la hormon: rodie, smochine, struguri. Aceste fructe se pot coace exclusiv pe un copac, sub rezerva pătrunderii umidității și nutrienților. Fructele din acesta din urmă nu se coacă sub influența etilenei, dimpotrivă, activează procesul de îmbătrânire, în urma căreia se deteriorează.
Condiții de maturare a fructelor
Fructele recoltate se pun în hârtie întunecată sau cutii de lemn.Curățat într-o cameră întunecată, cu o temperatură care nu depășește 22 ° C și nu mai mică de 20 de grade. Fructele, în funcție de soi, secretă și absorb diferite cantități de etilenă.
La temperaturi peste cele optime, maturarea fructelor este accelerată, dar în același timp devin moi, cu o piele flăcată. Razele soarelui accelerează foarte mult procesul, dar fructele își pierd elasticitatea și suculitatea, iar în unele cazuri apar pete întunecate. Prin urmare, astfel de condiții de păstrare nu sunt potrivite dacă ulterior se planifică vânzarea fructelor. Într-o cameră rece, durează mai mult până la maturitate.
Compatibilitate de stocare
Cartierul potrivit este important. Merele emit mai multă etilenă decât altele, deci sunt depozitate separat. Pentru a accelera procesul de maturare, se recomandă așezarea acestor fructe lângă alte fructe verzi.
Recipientul trebuie să fie exclusiv din hârtie sau lemn. Nu se recomandă utilizarea pungilor de plastic pentru depozitare, deoarece condensul care se formează în ele stimulează putrezirea.
Pentru uz comercial, se folosește tehnologia modernă. Fructele sunt coapte și sunt introduse în cabine speciale, în care etilena este servită în doze mici. Aproape toate fructele aflate pe rafturi iarna sunt prelucrate în astfel de camere.
Fructele verzi sunt capabile să se coacă, sub rezerva temperaturii și a altor recomandări de păstrare. Acest lucru este posibil, deoarece fructele continuă să sprijine în mod independent procesele vieții.Principalul factor care stimulează maturarea fructelor culese din copac este etilena sau „hormonul de maturare”.
Rata de maturare depinde de condițiile de depozitare. Într-un loc luminos, cald, cu cartierul potrivit, acest proces este accelerat semnificativ. Același efect se va produce dacă o coadă este plasată printre fructele verzi.