Poate că în lumea modernă nu există mâncare cu o durată de valabilitate mai lungă decât conservele. De ce alimentele din conservă devin treptat inutilizabile dacă produsele sunt curățate de bacterii și nu există aer în recipient?

O scurtă istorie a conservelor

Bucătarul francez Nicolas Upper este considerat inventatorul conservei, care a descoperit metode de conserve la începutul secolului al XIX-lea. Primele astfel de produse au fost folosite de soldații lui Napoleon. De asemenea, călătorii din Rusia, care explorează Antarctica în 1819, și-au reaprovizionat proviziile din Anglia. Au mâncat carne de vită fiartă turnată în borcane de sticlă. În anul 1825 în Statele Unite a început să producă conserve, învelite în conserve. Ca homă au fost utilizate ca homar, somon și stridii.

Interesant fapt: în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, conservele erau considerate un produs premium din clasa de mijloc.

Conservele au fost utilizate pe scară largă în primul război mondial, deoarece a făcut posibilă umplerea rapidă a depozitelor soldaților cu mâncare cu o durată lungă de valabilitate. Acum acest produs este considerat ieftin și este disponibil în multe magazine alimentare.

De ce alimentele conserve merg prost?

Înainte de conservare, produsele sunt supuse sterilizării, ceea ce ucide în ele orice microbi care contribuie la degradare. De asemenea, aerul este îndepărtat din cutie înainte de colmatare, ceea ce contribuie și la deteriorarea proprietăților alimentare. Și dacă astfel de măsuri sunt luate în timpul producției, de ce conservele se deteriorează în continuare?

Fiind în interiorul cutiei, conținutul reacționează chimic cu pereții metalici. Se desfășoară foarte încet, dar în final duce la stricarea produsului.

Perioada de valabilitate depinde și de compoziția conservelor. Ei încearcă să adauge multă grăsime, deoarece încetinește procesul de degradare. Dar în componente există încă acizi care reacționează unul cu celălalt, începând procesul de descompunere chimică. Producătorii încearcă să reducă la minimum cantitatea de acid, dar acest lucru nu este întotdeauna cazul.

Conservele se deteriorează pe măsură ce produsele reacționează chimic cu pereții conservei. Acizii din interiorul alimentului contribuie, de asemenea, la procesul de descompunere. Dar reacțiile se desfășoară cu viteze lente, motiv pentru care alimentele din conserve pot fi păstrate pentru o perioadă foarte lungă de timp.