Măslinele și măslinele au format atitudinea opusă. Care este diferența dintre aceste fructe, există vreun folos în ele și care este secretul nuanțelor de verde și negru?
Prezentare generală a măslinilor
Una dintre cele mai frecvente concepții greșite este că măslinele și măslinele sunt alimente diferite. De fapt, nu este așa. Este vorba despre fructele aceluiași copac, care are multe nume. Măslin european, măslin, măslin cultivat - toate acestea sunt numele copacului perenă, comune în zona subtropicală. Aceasta este o plantă cultivată de om încă din cele mai vechi timpuri. În sălbăticie, nu apare. Măslinul face parte din categoria pomilor fructiferi.
Pentru prima dată, grecii au preluat cultivarea măslinilor. Până în prezent, în Grecia, se cultivă un număr mare de plante. De asemenea, este cultivat în toate țările Mediteranei, pe coasta Mării Negre a Rusiei, în Azerbaidjan și în alte țări cu condiții climatice adecvate. În SUA, măslinul a fost adus în 1560 - de atunci a fost cultivat și acolo.
Fapt interesant: se crede că în Rusia, măslinii au început să fie crescuți în Caucaz în perioada colonizării grecești, când grecii au populat masiv țărmurile Mării Negre (din secolul al VII-lea î.Hr.). În diferite perioade istorice, volumul cultivării măslinului a crescut sau a scăzut din cauza popularizării strugurilor.
Cultura este folosită pe scară largă datorită proprietăților sale valoroase și compoziției bogate și sănătoase a fructelor.Ca produs alimentar, se folosesc atât fructe întregi, cât și ulei obținut pe baza lor. De asemenea, folosiți lemn pentru fabricarea diferitelor produse. Copacii cu un sistem rădăcină puternic sunt plantați în zonele în care este necesară consolidarea solului. Kore, frunze și ulei sunt utilizate în scopuri medicinale. Uleiul de măsline este de asemenea utilizat pe scară largă în cosmetologie.
Care sunt fructele măslinului?
Fructele măslinelor europene sunt împărțite în trei soiuri, în funcție de modul în care sunt utilizate:
- Cantină sau conserve - conserve și mâncate întregi.
- Seminte oleaginoase - prelucrate pentru a produce ulei.
- Combinat - poate fi utilizat atât integral, cât și în producția de ulei (ulei din conserve).
Este important să știți că în terminologia internațională nu există nici un fel de măsline. Acest nume de măsline este folosit exclusiv în rusă (mai mult în vorbirea obișnuită). În clasificarea științifică, măslinul este un gen de arbori și arbusti perenne, dintre care Oliva Europeană este un reprezentant tipic. Iar diferența dintre măsline și măsline este doar în gradul de maturitate. Merită să analizăm mai detaliat această problemă.
Culoarea fructului depinde de perioada în care a fost cules din copac, precum și de modul în care a fost recoltat (soiul nu contează). Măslinele sunt recoltate în diferite etape de maturare și toate sunt considerate potrivite pentru consumul uman. Recoltarea începe în octombrie și se încheie în ianuarie. Atingerea mărimii potrivite cu măsline este un semnal pentru începerea recoltei.În perioada de maturare au o nuanță diferită corespunzătoare gradului de maturitate: verde, galben, roz, maro, violet și negru. Cele mai frecvente în industria alimentară sunt măslinele verzi și negre. În ianuarie, fructele negre încep să se usuce, dar sunt folosite și ca produs independent sub această formă.
Măslinele negre pot fi atribuite unei categorii separate, a căror culoare este cauzată nu de maturizarea naturală a unui copac, ci de colorarea în condiții artificiale. Pentru a face acest lucru, luați fructe verzi necoapte și saturați-le cu oxigen folosind aditivi alimentari (E524 și E579). Astfel, este posibil să scăpați rapid de amărăciunea fructelor și să le oferiți culoarea dorită.
Fapt interesant: Este foarte ușor să distingi măslinul negru natural de culoarea artificială. Oasele sunt prezente în măslinele naturale, deoarece fructele coapte devin foarte moi și extragerea semințelor va deteriora măslinele. În plus, fructele naturale sunt rareori negre saturate - mai des dobândesc diferite nuanțe întunecate.
Conceptul de „măsline” lipsește în terminologia internațională. Peste tot în lume se obișnuiește să se numească măsline negru și verde. Diferența dintre ele este gradul de maturitate. Măslinele încep să fie culese din copaci verzi - de îndată ce au dimensiunea potrivită. În timpul maturarii, fructele își schimbă culoarea. De asemenea, pot fi galbene, roz, violet, maro și negru. Măslinele negre, care în Rusia se numesc măsline, sunt cele mai coapte.O categorie separată este reprezentată de măslinele negre, pictate artificial.