Carnea de miel se numește miel, carne de pui - pui, porci - carne de porc. De unde a venit acest cuvânt - carne de vită și de ce se numește carnea de tauri, vaci? De ce nu a format un nume mai logic pe același principiu ca pentru toate celelalte tipuri de carne?
Într-adevăr, nimeni nu numește carne de vită sau „carne de vită”. Dar a înțelege originea numelui existent și folosit nu este dificil.
Cum s-a format cuvântul „carne de vită”?
Astăzi, cuvântul vită se referă la mai multe soiuri de carne obținute de la bovine. Aceasta este carnea de tauri, vaci, boi, viței. În trecut, în multe limbi slave, se folosea cuvântul govedo, care numea toate vitele. În consecință, carnea acestor animale a fost numită vită. Dar în secolele XVIII - XIX. termenul a fost folosit predominant pentru carnea de vacă, care era foarte populară. Bovina a fost sacrificată toamna pentru a îngheța carnea și a o recolta pentru toată iarna. El a fost, de asemenea, uscat, sărat, asigurând depozitare pe termen lung, deoarece carcasa unui taur cântărește sute de kilograme.
Fapt interesant: rădăcina de „gov” ”kov” este relevantă pentru desemnarea taurilor și a vacilor în multe țări. Englezii numesc vaca vacă, armenii - kov și așa mai departe.
În dicționarele lui Dahl, Krylov, puteți găsi cuvântul „carne de vită”, care înseamnă taur. Dacă țineți cont de existența unui astfel de cuvânt, totul devine firesc.Cuvântul „carne de vită” a fost format în același mod ca „miel”, „carne de cal” și altele.
Este folosit numele vechi de taur astăzi?
În Rusia, cuvântul „carne de vită” nu a mai fost folosit de câteva secole, cu toate acestea, a fost păstrat în alte limbi slave, acesta apare astăzi în cehă, bulgară, întâlnit și în slovene și sârbe. Dar deseori înseamnă nu o vacă, și anume un taur.
Acest lucru este firesc, deoarece în trecut, în principal, taurii și viței masculi mergeau pentru carne, în timp ce vacile erau lăsate pentru lapte. Să-i sacrifici a fost hulitor și irositor, acest lucru s-a întâmplat doar într-o perioadă foarte foame sau cu o boală de animale.
Fapt interesant: cuvântul „vacă” are și rădăcini străvechi în limbile slave, dar nu s-a schimbat mult până în zilele noastre. Vaca se numea animalul feminin, masculul se numea carne de vită.
Desemnarea cărnii ca vită azi
Astăzi, cuvântul carne înseamnă carne atât a unei vaci, cât și a unui taur sau a unui vițel, nu se face aici nici o distincție. Carnea de vită poate proveni din orice rasă de animal. Carnea tânără este adesea numită vițel, subliniind calitatea sa superioară.
Vitelul este de obicei mai scump, deoarece carnea animalelor tinere din această specie este fragedă, hrănitoare. Felurile de mâncare sunt mai gustoase. Dar vițelul este un termen culinar rus, în bucătăria europeană nu există niciun analog.
Ca și în trecut, azi carnea de vită este în principal carne de taur, mai ales când vine vorba de carne de primă clasă.În mod tradițional, taurii continuă să fie crescuți pentru carne și vacile pentru lapte, dar acesta nu este singurul punct. Carnea de tauri este mai suculentă, nu este cu mult inferioară la vițel.
Carnea de vaci și boi este considerată cea mai puțin calitativă, este de obicei considerată a doua clasă, se vinde mai rar. Vacile nu sunt capabile să câștige o astfel de masă musculară ca taurii, ei cheltuiesc o mulțime de nutrienți din organism pentru producerea laptelui, gestația și hrănirea viței.
Deși există rase de carne special crescute în cazul în care animale de ambele sexe sunt crescute pentru carne, deoarece randamentul de lapte al acestor rase este scăzut. Nu au sens să păstreze de dragul laptelui. În schimb, există rase lactate de vaci, în acest caz gobii sunt trimiși pentru carne, iar juninciile sunt cultivate pentru producția de lapte.
Ținând cont de vițel, trebuie remarcat faptul că poate fi împărțit și în categorii, deși vânzătorii de carne nu notează întotdeauna acest lucru. Există carne de lapte obținută de la viței la vârsta de 2 săptămâni - 3 luni. Și există carne de vită tânără, sau doar de vițel - de la animale cu vârsta de 3 luni - 3 ani.
Dacă animalul avea mai mult de 3 ani, vorbim despre carne de vită obișnuită. Orice carne de vită aparține, de asemenea, unuia dintre cele trei soiuri - în funcție de partea carcasei din care a fost preluată piesa. Carnea de vită de primă clasă este fileul, rump, rump, rump, pieptul și spatele. Partea flancului, a umărului și a scapularului este carne de clasa a doua. Carnea de vită de gradul al treilea este cioburile, o tăietură.
Utilitatea viței
Vitelul este considerat o carne dietetică, are nu numai un gust excelent, ci și o selecție bogată de nutrienți. Este digerat cu ușurință.Această carne cu conținut scăzut de grăsimi, care este recomandată pentru mâncarea pentru bebeluși, poate fi oferită persoanelor cu probleme gastrointestinale, metabolism. Carnea de vită este, de asemenea, o sursă bogată de proteine, fier și alte substanțe benefice. Această carne este mai sănătoasă și mai preferată decât carnea de porc.
Astfel, carnea de tauri și vaci este istoric numită carne de vită; acest cuvânt a fost format ca un derivat al „cărnii de vită” - așa au fost numiți taurii în Rusia cu câteva secole în urmă. Astăzi acest cuvânt nu este în limba rusă, dar există derivate din acesta. În alte limbi slave, taurul este încă menționat ca pe vremuri.