Roșu sau alb? Și de ce este obișnuit să împărțim peștele în roșu și alb? Când au început să împartă peștele în două specii fundamental diferite? Merită să vă cufundați în subiect mai detaliat pentru a găsi fapte și explicații care vor arunca lumină asupra acestor probleme. Dar primele lucruri în primul rând.

Culoarea ca semn al stării

Pe vremea regilor și a prinților, peștele de rase rare era considerat o delicatesă și, în unele cazuri, o monedă. Am obținut-o în moduri foarte complexe, iar reprezentanții săi nu locuiau peste tot, ci în anumite locuri unde era necesar să treacă mult timp. De atunci au început să numească peștele „roșu”, care nu avea mai mult legătură cu culoarea cărnii sale, dar era perceput în sensul de a indica valoarea și starea specială a acestui produs.

Astăzi, prin „pește roșu” ne referim la specii de somon, și anume:

• Somon;
• Păstrăv;
• Somon roz;
• Chum;
• Somon roșu.

Din punct de vedere vizual, carnea lor are într-adevăr o culoare de la nuanțe de roșu la roz-galben. În același timp, unele specii din același sturion și somon pot avea carne albă lăptoasă - aceasta este peștele alb și nelma. În antichitate, astfel de specii erau numite pește alb, iar aceste soiuri erau evaluate nu mai puțin decât peștele de mare sau același pește roșu.

Există însă o altă explicație, nu numai pe baza culorii cărnii. Dacă ne întoarcem la „Dicționarul explicativ al limbii ruse vii”, vom găsi, pe lângă peștele „roșu”, „negru”. Acest lucru s-a întâmplat din cauza clasei de pește, dar există oase și cartilaginoase. Prima clasă (osoasă) a fost considerată cea mai ieftină specie, deși acest lucru practic nu afectează senzațiile gustului și beneficiile produsului.

Datorită abundenței de oase și a dificultăților de a mânca, oamenilor nobili și bogați nu le-a plăcut un astfel de pește, dar au considerat că este o hrană pentru țărani și muncitori, adică „oamenii negri”. Așadar, a existat un alt termen „pește negru”, care a fost înțeles ca calitate sau stare insuficientă.

Să revenim din nou la originea termenului „pește roșu”. Este clar că are puține oase și culoarea cărnii sale este o nuanță plăcută de roz, dar există o altă explicație. Datorită particularității și dificultății sale de extracție, găsirea acestor soiuri pe rafturile magazinului de pește a fost considerată un eveniment întreg.

Cumpărătorii din marile orașe s-au simțit mai relaxați, dar chiar și acolo au fost nevoiți să plătească scump pentru astfel de delicatese. Conform unei versiuni, culoarea bancnotelor era aceea că peștele roșu se numea roșu, ceea ce indica costurile și deficitul ridicat.

Fapte științifice

Există multe studii care au demonstrat că factorii explicabili și logici influențează culoarea și calitatea cărnii de pește. Acești factori includ:

• habitat;
• Mobilitatea peștilor;
• Caracteristici ale sistemului circulator;
• Condiții și dietă.

Pentru a verifica corectitudinea acestor presupuneri, s-au efectuat multe experimente. Diferite soiuri de pește roșu și alb au fost plasate în iazuri artificiale, unde au început să fie cultivate nu într-un microclimat tipic și hrănite cu alte alimente. În mod vizual, culoarea, precum și textura cărnii au început să se schimbe, ceea ce s-a întâmplat cu unele proprietăți utile ale acestui produs.

Din aceste studii putem concluziona că nu numai tradițiile pot da naștere unor concepte, dar și fapte destul de explicabile de știință devin motivul stabilirii de noi tradiții. Oamenii de știință și-au dat seama că depinde mult de caracteristicile vieții, de condițiile nutriționale și de ritmul vieții.

Un pigment numit mioglobină este responsabil pentru particularitățile culorii țesutului muscular (carnea) - este o proteină care leagă oxigenul. Această abilitate a mioglobinei este influențată de elementele care intră în corpul peștilor din habitat și împreună cu alimentele, intensitatea mișcărilor respiratorii și așa mai departe.

Dacă luăm doar principalul lucru din cele de mai sus, putem concluziona că există două abordări pentru a determina de ce un pește este numit roșu și celălalt alb. Prima abordare este istorică, a evoluat de-a lungul secolelor și este deja foarte ferm un măgar în înțelegerea omului. Al doilea este științific, care a dovedit că distincția dintre „alb” și „roșu” este relativă și totul depinde de impactul unei combinații de factori și condiții.