Untul este un produs natural sănătos, care acționează ca o sursă suplimentară de energie pentru corpul uman. Unii percep o nuanță galbenă sau cremă ca un indicator al calității, alții cu suspiciune: de unde a venit strălucirea în produs, care este fabricată din materii prime albe? Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie să vă dați seama ce fel de produs este și cum este fabricat.
Din ce este făcut untul?
Untul se obține prin agitarea (separarea) cremei de lapte selectate. Materiile prime provin din laptele unei vaci sau al altor vite mici, mici. Nivelul de grăsime din lapte variază între 50 - 82,5%. În ghee, această cifră crește până la 99%. Principalul document de reglementare care reglementează criteriile de calitate a produselor este GOST 32261-2013. Uleiurile vegetale din compoziția sa indică faptul că este vorba despre o răspândire.
Fapt interesant: conform normelor și standardelor rusești, untul este obținut din cremă fermentată sau cremă, care au o proporție diferită de grăsimi. În consecință, se vor obține soiuri identice în proprietăți nutritive, dar excelente în calități organoleptice.
Ce dă culoarea uleiului?
Untul de înaltă calitate are o nuanță cremă delicată. Această culoare este dată de carotenoizii conținuți în ea - pigmenți portocalii, care, atunci când sunt ingerate, sunt transformați în vitamina A.
Conținut aproximativ de caroten pentru 100 g de produs:
- în lapte integral 7,0 microni;
- în unt 193 microni.
În lapte, substanța care conține caroten are forma de picături cu un diametru de 3-4 microni, închisă în cea mai subțire coajă proteină-lecitină. Aspectul lichidului pare albicios datorită împrăștierii luminii pe suprafața picăturilor. Același efect poate fi observat prin eliminarea gălbenușului unui ou de pui într-un mediu apos.
Fapt interesant: Pașii pentru fabricarea untului sunt sculptate pe tablete de piatră găsite de arheologii din fosta Mesopotamie. Acestea datează din 2500 î.Hr. Petrolul se regăsește în registrele comerciale ale secolului al V-lea ale irlandezilor. În lista de produse a călătorilor norvegieni, untul în butoaie a fost menționat în secolul al VIII-lea. În Italia și Rusia, acest produs a început să fie utilizat în alimentație în jurul secolului al XIII-lea.
Proporția de grăsime și, în consecință, emulsia conținând caroten în unt este mai mare decât în lapte. Picăturile de caroten se îmbină, în produs apare un pigment galben-portocaliu. Ghee, care este grasime pura din lapte, are o culoare galben aprins.
Pot alege uleiul după culoare?
Din laptele cu un conținut ridicat de caroten, untul are o culoare mai vie. Este logic ca o vacă în hrana de vară să primească mai multe furaje care conțin caroten. Gălbenimea intensă poate da culoare alimentară. Acest lucru este permis de documentele de calitate.
Gălbenimea saturată poate indica următoarele calități ale produsului:
- conținut ridicat de caroten;
- conținut ridicat de grăsimi;
- aditivi coloranți alimentari.
Prin urmare, alegerea uleiului, concentrându-se pe culoare, nu merită.
Fapt interesant: Determinați calitatea uleiului ușor experimental Puneți o bucată mică în congelator pentru o oră. Tăiați ușor cuțitul cu ulei real nu funcționează, se va sfărâma. Răspândirea congelată poate fi tăiată liber în plăci.
Untul are o nuanță galbenă datorită conținutului concentrat de pigment de caroten, de culoare portocaliu. În lapte, are forma unor picături rare individuale în coji albe și nu este vizibil. În fracția grasă izolată de cremă prin ardere sau separare, pigmenții care conțin caroten se contopesc între ei și conferă produsului o culoare galbenă.
