Untul este un produs alimentar care se face prin separarea sau pudrarea cremei obținute din laptele de vacă sau din laptele altor bovine și bovine mici. Este folosit pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare în combinație cu alte produse alimentare.
Nu se știe când a fost inventat pentru prima dată untul, dar au fost cunoscute metode pentru prepararea acestuia. Acum 6 mii de ani. După cum reiese din evidențele rețetelor sale pe pergamente antice, tablete de piatră și manuscrise. Pe teritoriul Rusiei moderne și al țărilor CSI, a obținut o distribuție largă deja în secolul al IX-lea al erei noastre. Au început să-l facă în fiecare casă unde era vitele și să-l vândă tuturor celor care vor să încerce un produs uimitor.
Prin urmare, astăzi poate fi găsit cu ușurință pe un sandwich sub un cârnați sau într-o farfurie cu găluște calde. Și de fiecare dată când răspândiți o felie de pâine, vă întrebați cum se face untul?
Din ce este făcut untul?
Pentru a obține unt, trebuie să folosiți lapte proaspăt. De ceva timp a fost prelucrat folosind tehnologii speciale, în urma cărora se obține ulei de înaltă calitate. Metodele de gătit pentru casă și fabrică diferă doar în ceea ce privește utilizarea echipamentelor speciale, în funcție de capacitățile de producție. Procesul în sine rămâne întotdeauna același.
Fapte interesante: În Rusia, se credea anterior că dacă într-o anumită zi hrănești vaca cu iarbă, atunci uleiul se va dovedi a fi de culoare aurie. Prin urmare, pe 23 mai, fiecare proprietar de respectare de sine a bovinelor domestice a încercat să-și hrănească vacile cu iarbă galbenă, în timp ce a rostit-o cu cuvinte magice.
Gătit unt
În ferme, este achiziționat lapte proaspăt de vacă răcit la 3,5 ° C și adus în fabrică. Scăderea temperaturii este necesară pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor din lapte acru și stricarea prematură a materiilor prime. Pentru ca laptele să fie luat pentru gătitul untului, trebuie au un conținut de grăsime de cel puțin 4%. Acest lucru se realizează prin faptul că vacile din fermă sunt supuse unei diete vegetariene speciale, bogate în calorii, în urma cărora se obține lapte de calitate necesară. În laboratoare echipate, se examinează conținutul de grăsimi, prezența bacteriilor, paraziților și toxinelor. După primirea rezultatelor, materia primă este trimisă la stadiul de curățare, unde este filtrată din impurități, resturi mari și mici. Toate condițiile sunt create pentru păstrarea pe termen lung și, dacă este necesar, începerea rapidă a pregătirii untului.
Înainte de începerea producției, laptele este încălzit la o temperatură de 50 ° C. Pentru a face acest lucru, acesta este pompat prin sistemul de conducte într-un recipient special echipat cu elemente de încălzire ascunse. Procesul are loc treptat pentru a nu strica accidental materiile prime. După atingerea temperaturii necesare, laptele este trimis separatorului.Într-un recipient închis la viteze mari (1500 rpm), se rotește o lamă de aluminiu, care biciuiește și separă crema grasă și laptele degresat de porții mici de lapte.
Cremă cu un conținut de grăsime de 40% apărat timp îndelungat în recipiente închise din inox. După aceea, aceștia sunt trimiși la o fabrică de ulei, unde un tambur uriaș se rotește cu o viteză de 900 de rotații pe minut și le biciuie până se obține un ulei cu un conținut de grăsime mai mare de 80%. Sub influența rotației, reacția de grăsimi, apă și aer, din care constă crema.
Globurile de grăsime se bat unul împotriva celuilalt, își pierd coaja și se lipesc într-o singură masă. La uleiul rezultat, dacă este necesar, se adaugă sare și alți excipienți pentru a obține gusturi specifice. Dar cel mai adesea, producătorii sunt limitați doar la sare.
Controlul calității și ambalarea
Probele de produse finite sunt duse în laborator, unde sunt verificate pentru a respecta standardele. După obținerea unor rezultate pozitive, uleiul este ambalat în hârtie cu un strat de folie. Un astfel de ambalaj este mai dens și ajută la protejarea uleiului de scăpare atunci când este încălzit de temperaturi ridicate, de intrare de apă sau alte lichide. De asemenea, folia protejează uleiul de lumina soarelui, sub influența căruia este oxidat.
Fapte interesante: Uleiul de lapte de iarnă este mult mai ușor decât laptele de vară. Acest lucru se datorează faptului că culoarea dă vitamina A, care este îmbogățită cu iarbă proaspătă de vară.
Producția de unt nu necesită mult efort și cheltuieli. Poate fi pregătit fără probleme în fabrică și acasă.Pentru a face acest lucru, laptele gras gras proaspat trebuie curatat si agitat bine. Rezultatul este un ulei delicios care va plăcea fiecărui gastronom.
