Punând în tigaie chiar și cartofi curățați bine curățați, gazda poate observa că în timp, în procesul de fierbere, se va forma spumă pe suprafața apei. De ce apare, din ce constă? Trebuie să fie îndepărtat sau este inofensiv pentru organism? Cantitatea alocării sale depinde de soi, de condițiile pentru cultivarea cartofilor, de îngrășămintele folosite sau de compoziția legumelor?
Mulți oameni sunt interesați de răspunsurile la astfel de întrebări, deoarece cartofii din Rusia sunt numiți „a doua pâine”, apare foarte des pe masă. Trebuie doar să li se răspundă.
Ce este inclus în spumă?
În timpul gătitului, cartofii, ca orice alt produs, emit o anumită cantitate de substanțe care fac parte din fiecare tubercul. Într-adevăr, atunci când curățați, în timpul încălzirii, o parte din celule izbucnește, eliberând conținutul în exterior. Se știe că cartofii sunt bogați în amidon, care poate fi parțial excretat - substanța este capabilă să creeze o spumă care are o culoare albă, deschisă la culoare. Poate arata un pic cu sapun.
Nu merită să vă faceți griji pentru acest fenomen, rămâne în raza normală, nu apar substanțe nocive în spumă. Dar multe gospodine caută să-l curețe, pentru că amidonul singur nu aduce prea multe beneficii pentru corpul uman. Dacă spuma nu este îndepărtată, aceasta va dispărea de la sine în timpul procesului de gătit. Substanța se va transfera în apă. În cele mai multe cazuri, după gătire, se contopește, toate inutile sunt îndepărtate împreună cu acesta.Dacă gătiți ciorba de cartofi sau un alt fel de mâncare care implică utilizarea unui decoct sau bulion, are sens într-adevăr să eliminați spuma.
Soiuri de cartofi și spumă în timpul gătitului
Multe gospodine observă că atunci când alegi cartofi diferiți, abundența de spumă variază și ea. În unele cazuri, poate fi aproape absent, în altele se ridică ridicat, chiar „scapă” din tigaie, creând probleme în timpul gătitului. În practică, putem spune că, cu cât procentul de amidon este mai mare, cu atât se poate forma mai multă spumă în timpul gătitului. Alți factori au un impact minim asupra procesului.
Fapt interesant: condiții de creștere, îngrășămintele utilizate pot afecta cantitatea de amidon formată în tuberculi, dar nu joacă un rol direct în formarea spumei. Asta nu înseamnă că un anumit soi de cartofi este clar dăunător, a fost cultivat folosind o cantitate mare de îngrășăminte chimice, deoarece în timpul gătitului se eliberează multă spumă.
Culoarea spumei la fierberea cartofilor
Dacă spuma este albă pură, ușoară - conține amidon. Impregnările întunecate indică prezența contaminanților - a fost necesar să clătiți bine tuberculii decojiți înainte de gătit. Dacă acest lucru nu este făcut în timp util, va trebui să eliminați spuma. Un fenomen similar este observat atunci când gătiți cartofii într-o coajă - este problematic să eliberați pielea de toate particulele contaminante la spălare, microparticulele pot rămâne, apoi vor pluti împreună cu o spumă cenușie sau maronie. În acest caz, spuma este eliminată sau bulionul întreg se contopește cu ea și murdărie.
Spuma de diferite culori se formează atunci când gătim mai multe produse împreună. Cartofii secretă amidon, carne - proteină, care apare și cu spumă. În practică, multe produse dau spumă în primele etape ale gătitului, în majoritatea cazurilor acest proces este recunoscut ca fiind complet normal, natural.
Astfel, spuma în timpul gătitului cartofilor se formează datorită amidonului, care în cultura rădăcinii conține aproximativ 15 la sută. Poate fi îndepărtat sau nu îndepărtat, dacă este o spumă ușoară, albă, poate fi lăsată. În timpul gătitului, bulele vor dispărea singure. Bulionul din cartofi nu este de obicei lăsat, sau îl folosești în cantități minime. Dacă se varsă, vă faceți griji pentru spumă nu merită deloc.
