Fiecare gospodină este bine conștientă că laptele este o substanță capricioasă. Are capacitatea de a face spumă atunci când este fiartă și de a „fugi”, inundând soba, arzând, creând un miros neplăcut și riscul de scurgeri de gaz dacă spuma de lapte aruncă flacăra arzătorului. În același timp, apa, de exemplu, nu posedă astfel de abilități, pur și simplu fierbe și nu aspiră nicăieri.
De ce laptele „fuge”, dar nu apa? Ce caracteristici ale unei băuturi albe sănătoase o fac atât de instabilă? Pentru a răspunde la astfel de întrebări, este necesar să se ia în considerare proprietățile și compoziția laptelui.
Procesul de fierbere și caracteristicile acestuia
Laptele diferă de apă prin prezența unei lungimi considerabile în compoziția fibrelor polimerice. În procesul de încălzire a laptelui, apa care își formează vrac este evaporată, procesul are loc în principal în straturile de suprafață, aproape de suprafață. În acest caz, moleculele de polimer prezintă capacitatea de a forma cea mai subțire peliculă - se lipesc și se unesc. Filmul ar putea fi pur și simplu la suprafață, fără a deranja pe nimeni, dar în partea de jos a tigaiei în timpul procesului de fierbere încep să apară bule, constând din gazul care a fost dizolvat în lichid.
Bulele cresc, odată cu creșterea propriilor pereți se întăresc - în interiorul procesului de evaporare continuă, filmele de polimer cresc în jurul lor. La un anumit moment de fierbere, bulele încep să se intensifice în sus.Dar propriile lor cochilii sunt sigilate cu polimeri, iar atunci când se ridică, se lipesc și pe suprafața polimerului a filmului format în straturile superioare.
Odată cu acumularea de bule, se formează o spumă, care tinde în sus și ridică filmul format. Ei înșiși nu izbucnesc din cauza forței sporite și în fiecare minut devin din ce în ce mai mult. La un moment dat, se grăbesc masiv, iar laptele „fuge”. Dacă ratați acest moment, o sobă va începe pe aragaz: o cantitate mare de lichid va fi pe aragaz, se poate arde, emițând un miros neplăcut. Cel puțin o curățare îndelungată a unei gospodine neglijente va fi asigurată.
Ce să facem pentru ca laptele să nu fugă?
Acest comportament al laptelui nu este mulțumit, dar există mai multe modalități de a îmblânzi elementele rebele și de a fierbe un produs util fără incidente. În primul rând, are sens să începeți să agitați laptele imediat ce se apropie de punctul de fierbere la temperatură. Multe gospodine dispensează de această metodă simplă, care le obligă să fie constant la sobă, dar dă un rezultat 100%. După agitare, filmul nu se formează, iar bulele ies liber.
Există o altă opțiune, mai complicată. Puteți pune o farfurie inversată în partea de jos a tigaiei cu lapte, iar apoi laptele nu se va spuma și nu va fugi. Această soluție funcționează astfel: sub farfurie, bulele se acumulează și se ridică doar devenind suficient de mari. Și bule mari rup ușor filmul și lasă tigaia liber.În acest caz, nu va trebui să stați în permanență lângă sobă, procesul va avea loc fără intervenția umană.
Fapt interesant: se produc plăci metalice speciale cu o formă specială, care sunt așezate pe partea inferioară a tigaiei. Acestea funcționează exact ca farfurioarele, colectând bule din caneluri speciale și eliberându-le prin butuc. Produsul se numește „paza de lapte”
Un alt mod de a păstra laptele într-un recipient este să-l fierbeți într-o baie de apă. Alegând această soluție, puteți elimina complet fierberea odată cu eliberarea de spumă, dar va trebui să petreceți mai mult timp.
De ce fierbe apa, nu fuge?
Apa poate fierbe fără formarea de bule stabile - se va fierbe numai în caz de supraaglomerare a recipientului sau de temperatură excesiv de puternică. De asemenea, în partea de jos se formează bule, iar apoi se ridică liber, lasă coloana de apă și eliberează conținutul lor în aer. Fără a întâmpina obstacole, apa fierbe fără formarea de spumă densă, care se poate revărsa pe aragaz.
Astfel, laptele creează o spumă care „scapă” din tigaie, datorită prezenței în compoziția substanțelor polimerice care formează o peliculă la suprafață și stabilizează pereții bulelor. Apa nu are componente polimerice, proteinele nu sunt incluse în ea și, prin urmare, nu se formează filme sau alte elemente care să împiedice procesul de fierbere și să creeze dificultăți suplimentare.