Prima mențiune despre prepararea cârnaților, istoricii găsesc în analele Greciei Antice și ale Babilonului din întreaga lume civilizată. La acea vreme, intestinul de porc izolat și untura tocată cu carne erau folosite pentru producerea cârnaților.
Reteta se schimba in fiecare zi, iar rezultatul este un produs de cea mai buna calitate. Până în ziua de azi, este popular la toate grupurile populației, datorită gustului excelent și prețului accesibil.
Carnatul afumat feliat este considerat astăzi o componentă integrantă a mesei festive. Cu ajutorul său, puteți face sandvișuri unice sau doar tăiate într-o farfurie și bucurați-vă de un gust deosebit. Dar rareori cineva își dă seama că producerea unui băț de cârnați necesită destul de mult efort din partea lucrătorilor fabricii de prelucrare a cărnii și utilizarea unor ingrediente de calitate. Stând la masă cu o ceașcă de ceai și un sandwich, uneori în adâncul inimii mele apare o întrebare, deci cum se face un cârnați delicios?
Cum se face cârnați la fabrică?
Producția de cârnați începe cu selectarea rețetei și pregătirea procesului tehnologic. De exemplu, pentru mezelurile afumate, se aleg ingrediente proaspete de înaltă calitate.
Din ce este făcut mezelul?
- Vită;
- Porc;
- Slănină;
- Condimente naturale;
- Cultura bacteriană;
- Sare;
- stabilizatori;
Produsele din carne provin din stadiul de dezabonare într-o formă pregătită pentru producție.Se macină fileul de carne și slănina într-o mașină de tocat carne pregătită special. Pentru fiecare fel de cârnați, cuțitele sunt reglate și selectate separat pentru a crea o textură unică de forceme.
Cuțitul are forma unui șurub cu trei lame. Vită congelată, carne de porc și slănină încărcate separat într-o mașină de tocat carne și măcinată pentru a obține textura dorită a cărnii tocate. În locul înghețării, în stadiul de măcinare, se adaugă bucăți de gheață în carne.
Materiile prime sunt măcinate pe rând, astfel încât feliile din carnea tocată să fie individual și să nu se amestece puternic. Ingredientele îngheață sau adaugă gheață pentru a păstra o textură frumoasă a cărnii.
În timpul măcinării materiilor prime, se amestecă condimentele, cultura bacteriană și stabilizatorii în carnea tocată. În primul rând, carnea de vită este măcinată în bucăți mari, apoi se adaugă carne de porc îndrăzneț. Se macină din nou pentru a forma bucăți mari de carne de porc și bucăți medii de vită.
La această masă se adaugă slănină și se macină până se obține o forță omogenă. Umplutura deja în această etapă are o consistență potrivită pentru umplere. Sarea este acum adăugată pentru a crește lipiditatea cărnii tocate.
În multe industrii, sare este adăugată în etapa de preparare a cărnii pentru măcinare și pentru o zi trimisă la frigider. Carnea umplută este încărcată într-o seringă hidraulică. Sub presiunea pistonului, coaja artificială este umplută cu carne tocată. Coaja este transparentă, realizată din materiale naturale - colagen și stabilizatori.
În proces, se obține o piesă lungă de lucru, care este legată în locurile potrivite.La ambele capete, teaca este legată cu sfoară sau sigilată cu agrafe. Rezultatul este o panglică lungă densă cu cârnați sau pâini feliate, gata pentru următorul pas.
Cârnații se pun la frigider pentru precipitații timp de două zile. Carnea tocată din mezelurile suspendate este compactată și are loc un proces de fermentare. După aceea, fumatul la rece se efectuează într-o cameră specială - o cameră termică pentru fumători.
Pentru fumat, folosiți chipsuri de fag de o anumită fracție de măcinare și umiditate. Durata medie de producție pentru un băț de mezeluri naturale este de 14 până la 20 de zile.
Pentru a obține carne tocată, după o mașină de tocat carne este trecută printr-un tăietor.
Rezultatul este o pastă pentru cârnați, cârnați sau mezeluri fierte. În funcție de rețetă, cârnații se prăjesc, se fierb, se afumează sau se lasă pe jumătate coapte. La compoziție se adaugă diverse ingrediente și condimente. Pentru a face un cârnat dreptunghiular sau oval, acesta este așezat în forme speciale.
Producția la fiecare fabrică de prelucrare a cărnii este configurată după propriul principiu., dar în conformitate cu toate cerințele autorităților de reglementare și GOST.
Cum se prepară cârnați de casă?
A face cârnați de casă nu diferă de producția din fabrică. Pentru a face acest lucru, luați carne, slănină și condimente conform rețetei. Ingredientele sunt măcinate într-o mașină de tocat carne sau tăiate manual pentru a obține bucăți de dimensiunea dorită. Carnea și slănina pot fi fierte, prăjite sau afumate după dorință. Carnea tocată este umplută cu film de cârnați din fabrică sau intestin de porc izolat.La final, produsul finit poate fi prelucrat termic sau pur și simplu congelat.
În funcție de varietatea cârnaților, rețeta, procesul și metoda de ambalare se schimbă. În același timp, principiul producției rămâne unul pentru toate tipurile de cârnați.
