Valoarea energetică a fructelor uscate este mai mare decât cea a fructelor proaspete. Cu toate acestea, pe lângă conținutul de calorii, tehnologia de fabricație, trebuie să se țină seama de prezența vitaminelor în fructe uscate și fructe de pădure.
Uscare la domiciliu
Procesul tradițional de obținere a fructelor uscate este evaporarea treptată a umidității din structura lor sub influența soarelui. În funcție de condiții, acest lucru poate dura 4 până la 10 zile. Concomitent cu îndepărtarea apei, are loc caramelizarea naturală a zahărului, ceea ce crește termenul de valabilitate.
Sub rezerva tehnologiei, volumul inițial de fructe proaspete este redus de 3-4 ori, dar valoarea calorică rămâne aceeași. Majoritatea vitaminelor sănătoase sunt păstrate. Cu toate acestea, în unele cazuri, pe suprafață se poate forma o crustă subțire, ceea ce va împiedica eliminarea umidității.
Caracteristici ale fructelor uscate făcute acasă
- Cantitatea de Kcal la 100 g este mai mică decât cea a produselor industriale. Motivul este uscarea neuniformă, există umiditate reziduală;
- Fructele și fructele de pădure sunt tăiate în felii mici;
- Există defecte minore - întărirea parțială a suprafeței, forma inițială nu este adesea păstrată.
Principalul avantaj este că zahărul nu este adăugat în timpul fabricației. Glicemia, care este un carbohidrat natural, va veni în dulceață. Acesta este unul dintre motivele pentru care există mai puțin kcal în uscarea la domiciliu decât în uscarea industrială.
Perioada de valabilitate maximă depinde de tipul de fructe (fructe de pădure) și de condiții.La temperatura camerei, merele (perele) nu-și pierd proprietățile timp de 6 luni. Dacă sunt așezate într-un loc întunecat, cu temperaturi de până la + 10 ° C, durata de depozitare este crescută la 18 luni.
Fabricarea industrială a fructelor uscate
Sarcinile principale ale producției industriale de fructe uscate sunt de a păstra aspectul produsului, sporindu-i termenul de valabilitate. Prin urmare, pentru prelucrare folosind expunerea tehnologiei la temperaturi ridicate. Această metodă se numește "pat fluidizat" atunci când are loc spălarea cu un flux de aer cald încălzit la o temperatură de + 104 ° C. Forma inițială va rămâne, umiditatea este îndepărtată uniform.
Cu această tehnologie, diferența dintre conținutul de calorii din fructe uscate și fructe proaspete este maximă. Totuși, vitamina C. este distrusă. Aceasta apare la temperaturi peste + 88 ° C. Cealaltă „latură” a procesării la temperaturi ridicate este distrugerea substanțelor toxice, a microbilor nocivi.
De ce conținutul de calorii al fructelor uscate industriale este mai mare?
- Evaporarea maximă a apei, până la 90%.
- Păstrarea formei originale.
- Absență aproape completă a defectelor - întărire, mucegai.
- Ambalaje sigilate, care nu împiedică expunerea la umiditate în timpul depozitării, transportului.
- Uneori, producătorul plasează fructele în sirop. Aceasta crește cantitatea de Kcal la 100 g de produs, ajută la menținerea formei inițiale.
Conținutul caloric de fructe uscate și fructe proaspete
Diferența de kcal depinde de conținutul inițial de umiditate din fructele proaspete. Cu cât se evaporă mai mult în timpul procesului de uscare, cu atât conținutul de calorii în fructe uscate este mai mare la 100g. produs.
Fapt interesant: Pentru a crește durata de valabilitate, fructele sunt prelucrate cu conservanți în timpul uscării. Fenolul este utilizat pentru a menține culoarea inițială.
În urmărirea conținutului de calorii, nu trebuie să uităm de proprietățile benefice ale fructelor uscate. Trebuie să mențină o concentrație maximă de vitamine. Aspectul și culoarea sunt indicatori secundari. Prin urmare, se recomandă să acorde preferință semifabricatelor casnice sau produselor fabricate de ei.
Fructele uscate fabricate pe fabrică pe ambalaj trebuie să poarte marca Eco. Aceasta înseamnă că au fost cultivate cu utilizarea minimă a „chimiei”, nu s-a adăugat sirop de zahăr în timpul uscării, nu a existat nicio expunere la temperaturi ridicate.
